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ケーキ屋「小さな菓子屋aya」開業ストーリー 第5話
「やってよかった── 開業から3年目、夢が現実になった今」
お店をオープンしてから、もうすぐ丸3年が経とうとしています。
振り返れば、あの時勇気を出して一歩を踏み出して本当に良かった、と今は心から思えます。
もちろん順風満帆だったわけではありません。むしろ、オープンしてからの方が「経営することの大変さ」を何度も痛感してきました。
■ 休めない、止まれない日々の現実
開業当初、最初の1年はとにかくがむしゃらに働きました。
商品作り、仕込み、販売、仕入れ、発注、SNS発信、帳簿管理……。すべてを自分一人でやる生活。どこかで誰かが代わってくれるわけではありません。体力的にも精神的にもかなり追い込まれる日々でした。
特に、イベントシーズンやクリスマスの繁忙期は毎年大きな山場になります。仕込み量も膨大で、日付が変わるまで厨房に立ち続ける日も珍しくありませんでした。
そんな働き方を続けていたある日、ついに身体を壊してしまいました。腰を痛め、仕込みすらできなくなった時、家族や周囲から「もう無理しすぎ。休まないと続けられないよ」と強く言われました。
それがきっかけとなり、定休日の取り方や仕込みスケジュールを見直しました。
「長く続けるために、無理をしない勇気を持つ」
これが開業してから学んだ一つの大きな教訓です。
■ 「続ける」ことの重みと喜び
オープンから3年が経った今、ようやく少しだけ自分のリズムができてきました。
もちろんまだまだ課題は山積みです。夏場は売上が落ち込む不安もありますし、新しい商品開発や販促の悩みも尽きません。
それでも、お客様が繰り返し通ってくださるようになりました。
「今日のケーキも美味しかったよ」
「いつもインスタ見てます」
「また来月予約していいですか？」
そんな言葉の一つひとつが、今の私の大きな支えです。
毎日同じことの繰り返しのように見えて、その中で少しずつ自分のお店の「色」が育ってきた実感があります。
材料選び、仕込みのタイミング、売れる商品の流れ、予約の組み立て方…オープン当初は全く見えなかったことが、経験を重ねるうちに自然と判断できるようになってきました。
■ 人との繋がりが生まれていく喜び
開業して一番良かったと思うのは、「人との繋がりがどんどん広がったこと」です。
お客様はもちろん、材料の生産者さん、同業の作り手の方々、取引先の業者さん、そしてSNSを通じて応援してくれるたくさんの方々――。主婦で子育て中心だった頃には出会わなかったような人たちとのご縁が、この3年間でたくさん生まれました。
「何か困った時に相談できる人がいる」
「自分の作ったものを楽しみに待ってくれている人がいる」
こういう支えができたことが、想像以上に大きな安心感になっています。
■ 「お店をやってよかった」と心から思える瞬間
日々の中で、やってよかったなと感じる瞬間はいくつもあります。
・お客様が「美味しい」と笑顔で帰ってくださる時
・常連さんが、記念日のケーキを毎年注文してくださる時
・初めてのお客様が来店された時
そして、夫がある時、ノトスさんにこんなことを言っていたようです。
「妻が今めちゃくちゃ生き生きしてるな。妻の夢を叶えてくれてありがとうございます。」
夫にとっても、家族にとっても、お店を始めたことで生活は大きく変わりました。家族の協力なしではここまで来られませんでした。感謝の気持ちでいっぱいです。
■ 今、迷っている人へのメッセージ
今、もしもかつての私のように「いつかお店をやりたい」「でも勇気が出ない」と迷っている人がいたら、こう伝えたいです。
「悩んでも不安は消えません。けれど、動き出せば景色は変わります。」
もちろん現実は甘くありません。資金、家族の理解、健康、準備――考えれば考えるほど迷います。でも結局のところ、「行動する」ことでしか一歩は踏み出せません。
私自身も決して特別な存在ではありません。
中学生の時にたまたま作ったチーズケーキが美味しいと言ってもらえた、あの原点の延長線上に今があります。長年の積み重ねと、少しの勇気と、多くの人の支え。それがここまで私を運んでくれました。
3年続けた今でも、まだまだ手探りの部分はあります。けれど、それすらも含めて「自分のお店を持つ」ということの楽しさだと、今は思えます。
これからも、お菓子を通じてたくさんの人に喜んでもらえるよう、少しずつでも成長を続けていきたいと思っています。
大人になるって、案外悪くない。
今日は、奈良県で行われた「合同説明会」というイベントに初めて参加してきました。
県内の企業約40社が集まり、就職活動を始める学生さんに向けて、自社のことや働くということについて話をする場です。インターンシップの受け入れ先として、興味を持ってもらえるように──という位置づけの会でもありました。
正直、新卒採用ってすごくハードルが高いなと感じていて、これまでなかなか踏み出せずにいたのですが、今回は思い切ってチャレンジしてみました。少しドキドキしながら、初めてこの場に立ったわけです。
他の企業さんからは「学生、なかなかブースに座ってくれへんで」と聞いていたのですが、今回の会はすごくアットホームな雰囲気で、企業側も学生さんに何か持って帰ってもらおうという想いがにじみ出ているような、温かい空気が流れていました。
ありがたいことに、うちのブースにも14名の学生さんが座ってくれて、それぞれの学生と、じっくり会話をすることができました。
「どんな仕事に興味ある？」
「今、どんなことに悩んでる？」
「働くって、どんなイメージある？」
そんな話をしながら、僕たちの仕事のこと、自社のこと、どんな人と一緒に働きたいか、そんな話もさせてもらいました。
もちろん、全員が目をキラキラさせてたわけじゃないけれど、それでも真剣に耳を傾けてくれたり、何かを考えながら頷いてくれたりする姿に、こっちが勇気をもらう場面もたくさんありました。
でもやっぱり、自分のこと、自社のことを言葉にして伝えるのって、本当に難しい。
今日来てくれた学生さんたちに、どんな風に伝えるのが一番よかったんだろう…。
そんな風に、自分の中でも反省や迷いが湧いてきたりもしました。
それでも、ひとつだけ心に決めていたことがあります。
「仕事って、本当はめっちゃ楽しいんやで。」
「大人になるのって、そんなに悪いもんちゃうんやで。」
そんなメッセージが少しでも届いていたら嬉しいなと。
仕事って、ただ生活のためだけじゃなくて、人に喜んでもらえること。
誇りや喜びを感じられること。
だから、未来を不安に思いすぎずに、楽しみにしていてほしいなと思うんです。
今日の出会いが、学生さんたちにとって何かの“きっかけ”になれば、これ以上嬉しいことはありません。
「このランチ、いくらにする？」価格から考えるお店づくりワークショップを開催します
2025年7月28日（月）、
弊社にて、
「実践から学ぶ 価格設定ワークショップ｜このランチ、あなたならいくらにする？」
を開催します。
このワークショップは、
「これからお店を持ちたい」と考えている方や、
「価格設定が難しい…」
「自分の商品に自信はあるけれど、いくらで提供すればいいかわからない」
と悩む方に向けた、実践型の学びの場です。
「価格ってどうやって決めていますか？」
このシンプルな問いに、即答できる方は案外少ないかもしれません。
「なんとなく…」「周りの相場で…」「経験値で…」という方も多いのが現実です。
けれど、私たちは多くの店舗づくりに関わってきた中で感じています。
“価格”というのは、
そのお店がどんな価値を届けるのかを示す大切な表現のひとつだということを。
今回のワークショップでは、
実際にランチを召し上がっていただきながら、
「このランチ、あなたならいくらにする？」という問いをテーマに、
参加者ご自身が“模擬店長”となって価格を考え、
理由や伝え方を発表していただこうと思っています。
当日は、
スペシャルゲストとして、
大和郡山市の人気店「cafe & kitchen MANABI」の
店主・桑名克典さんをお迎えします。
行列ができるランチで注目を集めている桑名さんに、
「なぜ2,000円のランチを選んでもらえるのか」
「高単価でも選ばれるお店の工夫」
そして
「価格に込めている想い」など、
リアルな経験を語っていただきます。
notos creative homeでは、
これまでに50店舗以上のお店に関わってきました。
そのうち95%以上のお店が、
今も営業を続けてくださっています。
施工だけでなく、事業の初期段階から関わることで、
「繁盛するお店」
「長く続くお店」には、
共通した“考え方”や“準備のしかた”があることを実感してきました。
このワークショップも、そうした実感から生まれた学びの場です。
価格は、売上のための数字ではなく、
想いを伝える“手段”のひとつ。
数字を通して、
自分の届けたい価値や、
関わりたいお客さまの姿を見つめ直してみませんか？
定員は8名限定。
少人数でじっくり対話できる場をご用意しています。
ピンときた方は、ぜひお気軽にご参加ください。
▪️日時：2025年7月28日（月）11:00〜14:00
▪️場所：notos creative home（奈良市右京4丁目13-29）
▪️参加費：2,500円（税込・ランチ付き）
※LINE登録で500円引き or 提携店で使える500円チケット進呈
▪️持ち物：筆記用具・電卓（スマホ可）
▪️申込フォーム
ケーキ屋「小さな菓子屋aya」開業ストーリー 第4話
「すべてが自分次第── 開業目前に押し寄せた新たな不安と責任」
いよいよ店舗工事が始まり、オープンに向けた準備が本格的に動き出しました。
お店の形がだんだんと出来上がっていくのを目の当たりにしながら、期待と同時にこれまでにない大きな不安が押し寄せてくるのを感じていました。
■ すべての判断が「自分の責任」になる
今までは雇われて仕事をしてきました。上司がいて、お店の方針があって、商品の価格もメニューも決められていました。私はその中で与えられた役割を全うすればよかったのです。
でも独立してからは、すべて自分で決めなければいけません。
・どんな商品を作るのか
・どんな価格で販売するのか
・仕入れ先をどこにするのか
・どの設備をどの配置に置くのか
・どんなパッケージにするのか
一つひとつの選択がすべて自分の決断であり、その結果も自分に返ってきます。
この「決める」という行為の重みが、想像以上に大きかったのを今でも覚えています。決めたくても「これで本当に正しいのか？」と迷ってしまい、思考が止まってしまう瞬間も何度もありました。
■ 一番大きな不安は「味への自信」
実は、ここにきて改めて大きくのしかかってきたのが「自分の作るお菓子が本当にお金を払ってまで買ってもらえる商品なのか？」という不安でした。
それまで職場では長年お菓子作りをしていましたが、あくまでそれは既存のレシピや決められた商品ラインナップの中での話。独立してからは自分でレシピを決め、配合を変え、価格を決める必要があります。
「果たしてこれでいいのか？」
「お客様は本当にこれを買ってくれるのか？」
「高いと思われないか？」
考え出すとキリがありませんでした。
特に、今まで使ったことのない高品質な生クリームやフルーツを扱い始めると、原価が一気に上がります。その分、販売価格も高く設定せざるを得ません。「この価格でも買ってもらえるのか？」という恐怖はずっと消えませんでした。
■ 味の積み上げは経験の積み上げ
でも一方で、「ここまでやってきた経験がある」という自信も心のどこかにはありました。技術を学ぶためにこれまでに様々な講習に通い、勉強もしてきました。材料の知識も積み重ねてきた自負はありました。
開業前のブランク期間には、毎日試作を繰り返し、ひたすら「納得のいく味」を探しました。作っては食べ、家族や友人に試食してもらい、細かく修正を重ねました。こうしてようやくオープン用のメニューが少しずつ固まっていったのです。
■ オープン準備で見えてきた現実
工務店さんとの打ち合わせも進み、いよいよ開業の日が現実味を帯びてきた頃、また新たな問題が浮上しました。
「本当にお客さんは来てくれるのだろうか？」
立地は決して人通りの多い場所ではありません。宣伝もゼロからのスタート。知名度も何もない私のお店に、果たしてお客様は来てくれるのか。
そこでSNSを使った発信を少しずつ始めました。
・厨房機器が搬入された様子
・試作中のケーキの写真
・お店の進捗状況
なるべく「お店ができていくプロセス」を見せるように心がけました。完成品だけではなく、その裏にある「手作りの工程」「素材へのこだわり」「準備にかける想い」――そういう部分を見てもらいたかったのです。
この発信は、今振り返っても大きな助けになったと感じています。少しずつフォロワーが増え、オープン前から応援の声も届くようになりました。「オープン楽しみにしてます！」というメッセージが、どれだけ心の支えになったか分かりません。
■ プレオープン、そして緊張の初日
オープンに先立ち、プレオープンを行いました。限られた知人やご近所の方々に来てもらい、オペレーションの確認や商品ラインナップの最終チェックを行いました。
その日、袋詰めの作業やレジでのお金のやり取りに、手が震えるほど緊張していたのを今でもはっきり覚えています。これまで厨房で作る作業は慣れていましたが、直接「お金をいただく」という行為はまた別のプレッシャーがありました。
そして迎えた正式なオープン日――。
想像以上に多くのお客様が来てくださいました。中には朝から並んでくれた方までいて、驚きと感謝の気持ちでいっぱいでした。SNSを見てくれていた方や、以前の職場のお客様、ご近所の方…たくさんの方が駆けつけてくれました。
■ オープン初日が教えてくれたこと
この日を終えて感じたのは、「ああ、やっぱり始めてよかった」という思いでした。もちろんオープン当日だけが全てではありません。むしろここからが本当の勝負であり、継続していく難しさはこれから痛感していくことになります。
それでも、自分が考えたメニュー、自分が積み重ねてきた技術、自分が想いを込めて作ったお菓子をお客様が手に取ってくださった――その現実が、すべての苦労を報われた気持ちにさせてくれました。
ようやく「私のお店」が本当にスタートした瞬間でした。
