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「1人でお店を切り盛りしたいんですけど、できますか？」 

小さなお店の開業相談で、よくいただく質問のひとつです。 

答えは、「できます」。 
でもそのためには、設計の段階で1人で回せる仕組みを組んでおくことが大事やと思っています。 

僕たちの会社では、 
そういう「最小の人員でまわせる設計」にもよく携わらせてもらっています。 

設計そのものは僕自身が手がけているわけではありませんが、 
打ち合わせのなかで、以下のような視点を持って進めています。 

① 歩数を減らす動線設計 

厨房からレジ、厨房から冷蔵庫、厨房からごみ置き場。 

移動が多いだけで、1人の負担は一気に増えます。 
だからこそ、1歩でも少なく、1動作でもラクになるように。 
「とにかく無駄を省いた動線づくり」が基本です。 

② 注文・受け渡し・会計を1箇所で完結

注文はここ、会計はあっち、受け渡しは別の窓口…。 
これでは1人で回すのは厳しくなります。 

「全部ここで済む」 
その導線を設計に落とし込めると、ぐっと回しやすくなります。 

③ やらないことを決める前提で考える 

フードもドリンクも、イートインもテイクアウトも、 
何でもやろうとすると、1人ではまわりません。 

だからこそ、最初の段階で「やらないこと」を決めておく。 
これは設計上、かなり重要な視点になります。 

④ 見えすぎない厨房が気持ちの余裕を生む 

1人で動いていると、どうしても手が足りない瞬間が出てくる。 

そのとき、 
厨房が丸見えだと焦るし、お客さんも気になる。 

だから「必要な場所は見える」「でも全部は見せない」というバランスをとるだけで、精神的な余裕が生まれます。 

1人でやるお店って、効率だけで設計すると冷たくなる。 
でも、気持ちの流れまで設計に入れると、ちゃんとあたたかい空気も生まれる。 

焦らなくて大丈夫です。 

「1人で回せるかどうか」は、才能や体力の問題じゃなくて、設計の力でどうにでもなる部分が大きいです。 

僕たちは、これからもちょうどいいサイズで心地よく働けるお店を 
設計の段階から一緒につくっていきたいと思っています。 

 
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「このお店、なんかあったかいな」 
「なんとなく落ち着くな」 

そんなふうに感じる空間って、ありますよね。 

広さでも、デザインでもなく、 
入った瞬間に伝わる空気感みたいなもの。 

僕たちの会社では、 
そういうお店の温度感”を設計でどう表現するかをとても大事にしています。 

設計そのものは僕が直接担当しているわけではありませんが、 
打ち合わせや現場づくりを通して、 
「このお店って、どんな温度を持ってるやろう？」 
という問いをいつも持っています。 

中でも、僕たちが強く意識しているのは、 
新しいけど、どこか懐かしいという空気感をつくることです。 

新しすぎない。 
かといって、古くさくない。 

このバランスがあると、 
自然と人が落ち着ける空間になる。 

それが、僕たちが考えるあたたかい設計のあり方です。 

たとえば、こんなことを意識しています。 

① 素材が持つ体温を生かす 

木の床、塗装のムラ、手触りのある壁。 
素材そのものに、あたたかさがあるかどうかで空間の印象は大きく変わります。 

つるっとした新素材よりも、 
ちょっとざらっとした素朴なものを選ぶことで、 
新しさの中に“人の気配”が出てきます。 

② 光の落とし方で空間をやわらかくする 

照明が明るすぎると、緊張感が出る。 
でも、少し落とした光は空気をやわらかくしてくれます。 

どこまで照らして、どこを影にするか。 
そのバランスが、空間の温度感に直結すると思っています。 

③ 揺らぎのある仕上げを取り入れる 

真っ直ぐで均一な仕上げより、 
ちょっとした揺らぎや不揃いな要素の方が、 
人は落ち着くことがあります。 

ガラスのゆらぎ、手書き文字、丸みのある角。 
整いすぎない空間には、自然とあたたかさが宿ります。 

新しくつくる空間だけど、 
どこか懐かしくて、安心できる。 

そんな温度感のある空間は、 
お客さんの記憶に残るお店になっていくと思っています。 

焦らなくて大丈夫です。 

素材、光、仕上げ方。 
大がかりなことじゃなくても、 
ちょっとした人の手のぬくもりを感じる空間は、ちゃんと届く。 

僕たちは、これからもそんな空気を 
店舗設計の中で大切にしていきたいと思っています。 

 
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「このお店、入りやすいな」 
「気になるけど、なんとなく入りづらい…」 

そんな感覚って、お客さんの中にちゃんとあると思います。 

僕たちの会社では、お店づくりに関わる中で、 
入りやすさの心理というのをすごく大事にしています。 

設計を担当しているのは僕ではありませんが、 
お店の雰囲気や流れを考える中で、 
「ここって、初めての人にどう見えてるやろう？」 
という視点は、打ち合わせや現場でもよく話題に出ます。 

入りやすさって、豪華さとかおしゃれさよりも、 
ちょっと安心できるかどうかが大きいんやと思います。 

うちが店舗設計の中で大切にしていることをいくつか紹介します。 

① 何のお店かが外からわかること 

看板や黒板、ちょっとしたディスプレイなどで、 
「ここはコーヒー飲めるんやな」 
「雑貨屋さんやな」とすぐわかるだけで、ハードルはぐっと下がります。 

② 入り口まわりに人の気配があること 

観葉植物、手描きPOP、整えられた照明。 

「誰かがちゃんとここを整えている」という空気感があると、 
それだけで安心感につながります。 

③ 中がちょっとだけ見える工夫 

中がまったく見えないお店は不安になります。 
でも、中が全部丸見えでも落ち着かない。 

だからこそ、ちょっとだけ中が見えるバランスを意識するようにしています。 

こういった工夫を、どれも高価な設備で実現するわけではありません。 

小さな意識、小さな積み重ね。 
それが、「なんか入りやすいな」と思ってもらえる空気をつくると思っています。 

入りやすさって、 
目立つことより、伝わること。 

その一歩目が、お店との関係の始まりになる。 

焦らなくて大丈夫です。 

今あるお店でも、今からできることはたくさんある。 

僕たちは、これからも「入りやすさの心理」を意識しながら、 
はじめての一歩をつくるお手伝いをしていきたいと思っています。 

 
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「お店づくりで一番大事な場所ってどこですか？」 

と聞かれたら、僕は迷わず、 
「入り口です」と答えます。 

理由はシンプルで、 
人は入る前にすでに判断しているからです。 

入り口って、ただ出入りする場所ではなくて、 
そのお店の第一印象を決める空気の境目。 

入り口を見た瞬間に、 
「なんか入りづらいな…」と感じたら、 
中がどれだけ素敵でも、立ち止まってしまう人は多い。 

逆に、 
「ここちょっと気になるな」と思ってもらえたら、 
すっと一歩踏み出してもらえる。 

それくらい、入り口には“空気”が詰まっている。 

僕が現場でよく意識しているポイントをいくつか紹介します。 

① 視線の抜けをつくる 

ガラスの小窓や、ちょっとしたのれんの隙間など、 
中がほんの少しでも見えると、入りやすさはぐっと増します。 

中がまったく見えないお店って、 
「何屋さんかわからない」「ひとりで入って大丈夫かな」 
そんな不安を持たれやすい。 

逆に、少しでも中の雰囲気が伝わると、 
「入ってみようかな」と感じてもらえる確率が上がります。 

② 入り口の周辺にらしさをにじませる 

手描きの黒板、鉢植えのグリーン、 
照明のトーン、看板の書体…。 

完璧じゃなくていい。 
でも、そこに「店主の人柄」や「どんなお店か」がほんの少しにじんでいるだけで、 
お店との距離が一気に縮まります。

入り口って、構造じゃなくて、 
関係のはじまりをつくる場所やと思っています。 

中がどれだけ素敵でも、 
まずは入ってもらうことがなければ始まりません。 

その一歩目を、自然に踏み出してもらえるような工夫が、 
この入り口に詰まっているんです。 

焦らなくて大丈夫です。 

入り口を整えるといっても、 
派手に飾る必要はありません。 

「入っていいよ」と伝える、 
小さな空気感の演出で十分です。 

その空気が、 
「なんかええな」と思ってもらえるお店の第一歩になると信じています。 

 
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