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29日は、これまで関わらせていただいた
「niku to spice」さんのオープン日でした。

11時オープンということで、少し早めに現地に到着し、
オープン前の空気感を味わいながらその時間を過ごしていました。

10時40分ごろには、すでに3名のお客さんが店前で並ばれていて、
第1号のお客様を出迎える準備が整っていました。

いよいよだなという空気が漂い、
僕自身もその瞬間を胸に刻んでいました。

実際には、11時から13時ごろまでお店の前に立ち、
お客さんに案内をしたり、通りがかる方に
声をかけたりしていました。

いわゆる客引きというほどではないのですが、
できるだけお店を知ってもらいたい一心でした。

正直に言うと、思っていたほどの来店数には
つながりませんでした。
オーナーさんも同じ感覚を持たれていて、
「やっぱり集客ってむずかしいな」というのが率直な実感です。

でも、ここからが大事なんですよね。
何を学び、次にどう行動していくか。
今日の経験をどう生かすか。

今回のオープンに向けては、お店づくりだけでなく、
Instagramライブを行ったり、インフルエンサーの方々
（合計7〜9名）に来てもらって発信してもらうなど、
できる限りの周知活動も行いました。
思いつく限りのことは一通りやってみたと思っています。

それでも、結果が思うように出なかったということは、
まだまだ工夫の余地があるということ。

オーナーの鳥谷さん、そして
広報を担当されている桑名さんと一緒に、
これから何ができるかを話し合いながら
模索していきたいと思っています。

そして、早速今日の昼過ぎには
「チラシを作って近隣に配ろう」
という話になりました。
泥臭く、地道に、足を動かすことが一番の近道。

夕方には印刷したチラシをお店に届け、
少しでも認知拡大につながるようにと動きました。

お店を作って終わりではなく、
オープンしてからが本当のスタート。
今回の取り組みや改善の過程も、
またここで共有していけたらと思います。

ノトスクリエイティブホームの久保田です。

日々、やることがたくさんある中で、

「あれ、これやったかな？」って、

ふとした瞬間に気づくことが増えていたんです。

​忙しいと、どうしても頭の中が

ごちゃごちゃになってしまいますよね。 ​

「これは、毎日何をやるか決めてないからかも？」

​そう思って、「毎朝これだけは絶対にやろう！」という、

自分だけの小さなルーティンを決めてみることにしました。

最初は大変でも、気づけば習慣に！ ​

もちろん、最初からすんなりとはいきませんでした。

​他の仕事もあってバタバタする中で、

「ルーティンをやる時間がない」なんて日も。

​でも、「とりあえず書き出そう」と、 ​​

手書きの紙 などを活用して、

やることを記録することを続けてみたんです。 ​

すると、 ​いつの間にか、 朝は「よし、これをやろう！」

と意識しなくても、 自然と身体が動くようになっていました。

◇たった5分でも生まれる心のゆとり ​

大変でも、コツコツと継続していると、

本当にそれが身につくんだなと実感しました。 ​

もし、毎日の仕事の時間がたった5分でも短縮できたら、

すごく嬉しいですよね。

そして、その5分で生まれたのが、「心のゆとり」なんです。

​「ちゃんとできた！」という安心感は、

その日一日を気持ちよくスタートさせてくれます。

このゆとりがあるかないかで、

一日の充実度は全然違う気がしています。

​もし今、何かを習慣にしたいと思っている方がいたら、

ぜひ一度、「自然と体が動くまで」続けてみてほしいです。

小さな繰り返しが、「じゃあ次はこうしてみようかな」って、

前向きな気持ちにつながるはずです。

​日々、やることがたくさんある中で、

有名な経営者、松下幸之助さんや稲盛和夫さんの哲学の中に

「素直の心を持つ」という言葉があります。

経営の本や講話の中でもよく出てくる考え方ですが、

正直これまで僕は「素直って、どういう意味で言ってるんやろう」

とピンときていませんでした。

自分は人の話もちゃんと聞くし、アドバイスも

「わかりました」と受け入れるタイプやと思っていたからです。

だからこそ、「自分も素直な方や」と思っていました。

でも最近、ある出来事がきっかけで

「そういうことか」と感じた瞬間がありました。

いろんな経営者さんやお客さんから、

日々アドバイスをもらう機会があります。

「今こういうことで悩んでいるんですが、どう思いますか？」

と相談することもあります。

その中で、言われたことをすぐに実行することもあれば、

「いや、それはちょっと違うな」

と受け入れないこともあります。

受け入れるときは、大抵「確かにな」と思えたときや

「やりやすそう」と感じたとき。

一方で、やらないときは「資金的に難しい」

「タイミングが合わない」などの

理由をつけて見送ることが多い。

でも、よく考えてみたら、その根っこには

「自分の会社のことは自分が一番わかってる」

という気持ちがあることに気づいたんです。

これが「素直じゃない」ということなんだろうなと思いました。

確かに、自分が会社のことを一番考えているのは間違いない。

でも、毎日その中にいると、

当たり前になってしまって見えなくなることもあるんですよね。

たとえば、「うちはトイレも常に綺麗にしている」

と思っていても、他の人から見たら

「もう少しこうした方が良くなるのに」

と気づくことがある。自分では完璧と思っていても、

外の目から見たらまだ改善できるところがある。

それはお店づくりでも同じで、僕は

「店舗づくりを軸にした工務店」

という意識を持っていますが、他の人から見たら

「もっとあなたの強みはここにある」

と言ってもらえることがある。

でも、心のどこかで「いや、違う」と思ってしまう。

つまり、自分の我が「素直さ」を邪魔していたんです。

そう考えると、素直であるというのは

「言われた通りにする」ことではなく、

「自分の考えよりも、相手の言葉に耳を傾ける余白を持つこと」

なんだと思いました。 自分が信じているやり方を一旦横に置いて、

人の言葉をフラットに受け止める。

それができる人が、本当の意味で素直な人なんだと感じました。

せっかくもらったアドバイスを

「いや、うちは違うんで」と跳ね返すのではなく、

「なるほど、そういう見方もあるのか」

と受け入れる余白を持てる経営者でありたいと思います。

僕もまだまだ道半ばですが、これからは

「素直さ」を大事にしながら、

日々の判断や行動に活かしていきたいと思います。

「カフェを始めたいんです」 

どんな空間にしようか、 
どんなメニューにしようか、 
夢のある話を聞くのは、本当に楽しい時間です。 

でも、忘れてはいけないのが開業前の手続きです。 

カフェを始めるには、いくつかの行政的な準備が必要になります。 
ここでは、よくある手続きと注意点を、 

できるだけわかりやすく整理してみました。 

① 保健所への「飲食店営業許可」申請 

これは飲食を提供するなら必須の許可です。 
オープンの10日前までに、各地域の保健所に申請します。 

厨房の広さやシンクの数、床材の種類など、 
設計段階から保健所の基準を意識しておかないと、 

後から直す必要が出てきます。 

僕たちも設計時点から保健所の条件に 

合うようにプランを立てています。 

② 食品衛生責任者の設置 

飲食店を営業するには、1店舗に1人以上の 

「食品衛生責任者」が必要です。 

資格がなくても、各地域で実施されている 

1日講習（約6時間）で取得可能です。 
（費用は1万円弱ほど） 

③ 消防署への手続き（防火管理者の選任や届出） 

店舗の広さや収容人数によっては、 
消防署に「防火管理者」の選任届や設備に 

関する申請書を提出する必要があります。 

特に、厨房で火を使う場合や、30人以上収容する 

広さがある場合は注意。事前の確認がとても大切です。 

④ 建築基準法に関する申請（増築や用途変更時） 

もしも、 

• 既存の建物を大きく増築する場合 

• 住宅を店舗に変える（用途変更）場合 

には、建築基準法に基づく「確認申請」や 

「用途変更申請」が必要になることがあります。 

たとえば… 

• 建物の延床面積が10㎡を超える増築 

• 木造住宅をカフェとして営業する変更 

などは、建築士による申請が必要になる場合もあります。 

これを怠ると、営業許可が下りない、 

後から使用停止を命じられるなどのリスクも。 

僕たち工務店では、このあたりの申請の可否や必要書類も含めて、 
設計士と連携して確認する体制を整えています。 

⑤ 税務署への「開業届」「青色申告申請書」 

開業後1ヶ月以内に、税務署に「開業届」を提出します。 
合わせて「青色申告承認申請書」も提出すると、 

節税効果が得られます。 

最後に 

カフェの開業は、夢があってワクワクしますが、 
行政手続きや建築・消防など 

見えない部分の準備もとても重要です。 

こうした部分を早めに理解し、信頼できる 

専門家に相談することで、 
オープン前の不安もぐっと軽くなります。 

焦らなくて大丈夫です。 
ひとつずつ、一緒に整えていきましょう。 

 
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